Todas as vezes que o Massa Madre me chama para fazer algo no blog eu tento pensar em algo bem diferente para vocês.
Dessa vez fiz uma Éclair, ou bomba para nós brasileiros, usando o café na massa e o limão para acentuar o sabor e equilibrar tudo. De quebra, usei nosso amado doce de leite.
Espero curtam fazer e comer. Valeu!

Ingredientes para montar a Éclair

• Massa Choux de chocolate com café
• Doce de leite
• Ganache de chocolate
• Creme montado de limão
• Decorações de chocolate a gosto

Ingredientes para a Massa Choux

• Água 100g
• Espresso ristretto 25g
• Leite 125g
• Sal 5g
• Açúcar 5g
• Manteiga em temperatura ambiente 115g
• Farinha de trigo 125g
• Cacau em pó 100% 15g
• Ovos in natura (6ºC) 200g

Modo de preparo

• Ferva a água com o café, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar;
• Acrescente a farinha com o cacau, de uma só vez, e mexa até ficar homogênea e formar uma bola
• Bata na batedeira com o leque para esfriar até 45/50ºC
• Incorpore os ovos aos poucos até chegar a temperatura final de 30ºC
• Pingue a massa sobre o Silpain e pulverize com Carlex®
• Forno – 180ºC por 40/45 minutos

Ingredientes para a ganache de chocolate

• Creme de leite fresco 35% de gordura 300g
• Xarope de glucose 30g
• Chocolate amargo 54% de cacau 360g
• Manteiga em temperatura ambiente 30g

Modo de preparo

• Ferva o creme de leite com a glucose e jogue sobre o chocolate picado
• Incorpore a manteiga e passe o mixer até ficar homogêneo e bem brilhante

Ingredientes para o creme de chocolate branco com limão

• Creme de leite fresco 35% de gordura 250g
• Xarope de glucose 20g
• Raspas de limão 4g
• Chocolate branco picado 160g

Modo de preparo

• Ferva o creme de leite com a glucose e as raspas de limão, misture o chocolate e leve a geladeira por 6 horas.
  Bata na batedeira até montar.

Rendimento: aproximadamente 30 unidades de 12cm